" Incipit in Sátor, desinit in Sátor" ... mawia powiedzenie i naprawdę pogórze Hegyalja zacznya się przy górze Sátor i tam także się kończy.

Region winnic natomiast zawiera w sobie trójkątny obszar wraz z stożkiem góry Tokaj. Tu można znaleść 28 osad, które zostały uprawnione do wytwarzania wina.

Pierwotny szczep winogron dostał się do regionu Erdőbénye w miocenie, czego dowodem jest odcisk liścia winnego nazwany Vitis tokaiensis. To, że różne gatunki wina wystepujące dawniej w różnych rejonach kraju, nauka poznała właśnie z okolic Tokaju ma dla nas symboliczną wartość. Równocześnie odkrycie odcisku tego liścia świadczy o tym, że winogrona Tokaj są roślinami endemicznymi (typowymi dla tego obszaru).

Region Hegyalja jest nie tylko miejscem odkrycia fossylium Vitis tokaiensis, lecz także innego, młodszego od poprzedniego pierwotnego szczepu winogron, winogrona leśnego, Vitis sylvestris, który dziś także występuje tu w naturze.

Juz w XVII wieku wydano prawa komitau i miasta regulujące uprawe winogron, przygotowanie wina, podatki i handel winem. Znaczenie obszaru i tokajskiego wina pokazuje rozporządzenie króla z 1737 roku, według którego miano wyznaczyć fakty naukowe związane z tym winem. Podobne wyróżnienie w prawie w tym samym okresię narodziło się tylko odnośnie win porto. 04< Jedną z tajemnic niezwykłej jakości i sławy win tokajskich jest ochrona oryginału i sroga kontrola jakości. Warunki geologiczne, geograficzne i charakterystyczne dla regionu warunki klimatyczne decydują o tym, że w swojej kategorii wina tego nie można pomylić z żadnym innym. W końcu dużą rolę odgrywa pogoda w tym, czy w danym roku uda się czy nie i jakiej jakości będzie wino aszú. Na końcu lata, a z początkiem września deszczowa pogoda rozpoczyna proces szalchetnego gnicia. Jeśli po tym okresia nastepuje długa, ciepła jesien o dużym nasłonecznieniu, z mglistymi i chłodnymi porankami października, wtedy rozwija się w kisciach grzyb plesni botrytis cinerea rozpoczynając tym samym proces wytwarzania aszú.

Tylko przy tak długim i szcześliwym okresie koncentruje się niezwykły smak, zapach i aromat w uprawie wina, z którego można przgotować wino o niezwykłej jakości. Jeśli za długi będzie deszczowy okres z niewielką ilością godzin nasłonecznienia, w kisciach rozwinie się normalna pleśń zamiast szlachetnej pleśni i strawi winogrona. Zdarza się, że na rok, który można nazwac "aszú" trzeba poczekać 3-4 lata.